川菜味型与饮食文化解读。
麻婆豆腐以豆腐、牛肉末、豆瓣酱烧制，麻辣烫嫩、鲜香浓郁，是川菜“麻、辣、烫”的代表作。
宫保鸡丁以鸡丁、花生米、干辣椒同炒，糊辣荔枝味型，酸甜微辣、鸡肉滑嫩，是享誉海内外的川菜名品。
回锅肉被誉为“川菜之首”，二刀肉煮后切片回锅，与豆瓣、豆豉、蒜苗同炒，肥而不腻、咸鲜微辣。
水煮肉片肉片滑嫩、汤红油亮，垫底的豆芽与芹菜吸饱麻辣汤汁，麻、辣、鲜、香一气呵成。
水煮鱼选用草鱼或黑鱼片，铺满干辣椒与花椒，滚油一泼香气四溢，鱼肉嫩滑、麻辣过瘾。
酸菜鱼以老坛酸菜与鱼片同煮，酸辣开胃、鱼肉鲜嫩，汤色金黄，是近年最受欢迎的川菜之一。
李庄白肉肉片薄如蝉翼，肥瘦相间、蘸蒜泥酱汁食用，肥而不腻、爽口鲜香。
辣子鸡以大量干辣椒与鸡块同炒，外酥里嫩、麻辣干香，在辣椒堆里“寻宝”是其独特乐趣。
樟茶鸭以樟叶与茶叶熏制，鸭皮酥香、肉质嫩滑，香气独特，是川菜宴席的经典冷盘。