阿拉巴马州最好的烧烤：我们的前十名-穿刺号

　　我们认为将伯明翰、亨茨维尔和莫比尔最喜欢的烧烤店缩小到每个城市的五家是一个挑战。

　　现在，我们要选出亚拉巴马州最受欢迎的十佳选手。然后给它们排序，从10到1。

　　好消息是，我们没有遇到任何麻烦，想出了10个值得烤肉的地方。坏消息是，我们不得不放弃一些同样值得的地方。

　　我们的前十名名单是根据几十年来在阿拉巴马州吃烧烤的经验得出的，其中包括一些已经存在了半个多世纪的名人堂成员，以及一些在阿拉巴马州烧烤全明星行列中迅速崛起的新成员。

　　这颗隐藏的宝石位于阿拉巴马州萨姆特县乡村美丽富饶的黑带，其背后的故事就像斗兽场主人杰米·李·米切尔为他感激的客人提供的白橡木和山核桃熏肉一样美味。米切尔在这里长大，在波士顿做了近30年的理发师后，他在2020年夏天回到了他的小家乡Gainseville，开始建造坚固、漂亮的a型框架小木屋，这将是他梦想中的餐厅。它是两年前开业的。除了德克萨斯排骨、圣路易斯排骨和婴儿背排骨外，阿拉巴马排骨店的菜单还包括拉猪肉、烟熏香肠、烟熏鸡肉、烤鸡、排骨和猪尾巴，以及烤豆、蜜糖山药、土豆沙拉、羽衣甘蓝、卷心菜和奶酪通心粉等配菜。

　　点这个吧:这道拉肉排骨套餐包括半磅猪肉和三根你选择的排骨(德克萨斯、圣路易斯或婴儿背)，以及两面和玉米面包。

　　德克萨斯州与阿拉巴马州在奥本大厨和“铁大厨对决”冠军大卫·班克罗夫特(David Bancroft)的Bow & Arrow餐厅相遇，这是一家德克萨斯风格的熏制房，其灵感部分来自班克罗夫特在孤星州长大的童年，但也受到他在南阿拉巴马州参观祖父母农场的严重影响。牛腩是Bancroft餐厅最拿手的菜，但Bow & Arrow餐厅的菜单上也有拉肉、烟熏火鸡、圣路易斯式排骨和墨西哥胡椒切达香肠，配菜还有土豆泥砂锅菜、牛腩豆和甜玉米饭。除了常规菜单上的菜品，Bancroft还不断推出啤酒烤牛腩玉米热狗和室内熏鹿肉香肠kolaches等创意十足的概念。我们很确定你在阿拉巴马州的任何一家烧烤店都找不到这些。

　　点这个吧:想要每样都尝一点，那就点一份三肉套餐，从牛腩、火鸡、猪肉或香肠中任选一份，再配上两面。

　　更多:德州风格的熏制屋灵感来自大厨大卫·班克罗夫特在孤星之州的童年

　　可以说这是一个机构。埃尔伯特·温菲尔德(Elbert Wingfield)和他的几个家庭成员从1989年开始在莫比尔跳蚤市场的停车场提供排骨和美味的配菜。这些年来，“俏皮Q”换了好几次店，一路发展壮大。早在2015年，温菲尔德的儿子贾勒特·温菲尔德告诉AL.com，这家餐厅每天都会制作并供应20磅的香蕉布丁。排骨被列入“阿拉巴马州死前必吃的100道菜”。他们说他们的配方是“烟、火和爱”。怎么可能出错呢?——劳伦斯·斯派克

　　点这个:酱Q以排骨闻名，你一定要从那里开始。回来吃猪肉三明治吧。

　　如果万宝路男抽的是肉而不是香烟，那他就是迈克·霍利了。ChuckWagon BBQ的创始人霍利(Holley)戴着牛仔帽，来自德克萨斯州佩科斯(Pecos)，是一名土生土长的退休石油工人，他于2008年在麦迪逊开设了最初的分店。他们的原址是一个木板棚子，常客们从后门进入，就像拿着六支枪的不法之徒一样，他们的营地里有套索、马车轮子和“除非有需要，请把所有武器放在枪套里”之类的标语。在这种情况下，明智的枪法是值得赞赏的。”在那里，霍利经常在生产线上工作，用一把大屁股刀切猪肉、牛腩和鸡肉。几年前，chuckagon搬到了一个更新、更时尚的地方。尽管如此，这里的食物仍保持着其乡土风味。——马特·维克

　　点这个吧:两份肉的盘子是牛仔的最爱。你要做的是炖胸肉，根据你是否想死在你的靴子上，排骨或烟熏鸡。

　　1944年，已故的兰尼和威尔·特拉维斯(Lannie and Will Travis)在塞尔玛(Selma)的燕尾服公园(Tuxedo Park)附近的房子旁边的一个煤渣坑里开始烹饪猪肉，这个家谱在兰尼的Bar-B-Q Spot深深扎根。随着熏猪肉的消息传开，他们最终增加了一个带有取货窗口的店面。生意兴隆，兰尼的店也在持续增长。此后的三代人——从他们的孩子到孙子和曾孙——一直在继续生火。弗洛伊德·哈切尔是兰尼的孙子之一，他是兰尼秘方秘方的守护者。“它被写下来并锁起来，”弗洛伊德在2018年告诉AL.com。“我已经结婚40年了，我的妻子甚至都不知道。(请注意:Lannie 's Bar-B-Q Spot于6月2日关闭进行装修，但计划于9月1日重新开放。第二家店是Lannie 's Bar-B-Q #2，位于塞尔玛医疗中心公园路205号。)

　　点这个吧:常客们知道要点一份猪肉三明治，把它浸在自制的辣酱汁里，上面撒上一层酥脆的猪皮，放在白面包片上。这可能是你吃过的最好吃的烧烤三明治，但相信我们，你需要用叉子。

　　塔斯卡卢萨第15大道东5535号。登录dreamlandbbq.com了解更多地点。

　　对我们中的许多人来说，去塔斯卡卢萨(Tuscaloosa)耶路撒冷高地(Jerusalem Heights)附近的梦乡酒吧(Dreamland Bar-B-Que)一趟，既能感受到怀旧之情，也能感受到山核桃烧排骨配辣酱的味道。Dreamland的创始人和阿拉巴马州的烧烤传奇人物John“Big Daddy”Bishop在1958年开了他的肋排小屋，我们很幸运地记得他什么时候会坐在餐厅后面的大椅子上，一边抽着烟斗，一边盯着在灼热的山核桃煤上烤得又热又快的肋排。他的椅子现在空着，但值得庆幸的是，新一代的斗牛场老板仍然像多年前的毕晓普那样做排骨——而且酱汁仍然让我们大汗淋漓。就像他们喜欢在梦乡说的那样，“没有什么地方比得上他们。”

　　霍姆伍德奥克斯穆尔路1008号。请访问sawsbbq.com了解更多地点。

　　自从已故的迈克·威尔逊(Mike Wilson) 2009年在霍姆伍德(Homewood)的埃奇伍德(Edgewood)社区开了第一家SAW’s BBQ店以来，SAW’s在伯明翰又增加了五家分店，外加一辆餐车，每家分店都有自己的特色和菜单。(比如，你可以在埃文代尔(Avondale)的SAW ' s Soul Kitchen餐厅找到著名的猪肉和青菜，但在霍姆伍德(Homewood)就找不到;Homewood供应排骨，但Avondale没有。)虽然我们偏爱霍姆伍德SAW餐厅的白酱熏鸡，但用卡罗莱纳风格的醋酱烹制的猪肉和排骨都非常地道。威尔逊于2020年意外去世，他的绰号“对不起，A**威尔逊”是SAW首字母缩略词的灵感来源，但他的老朋友和商业伙伴布兰登·凯恩对他表示了极大的敬意。

　　点这个吧:The SAW’s Sampler有两根排骨、五花肉和烟熏鸡肉、白面包和两面可选。

　　Full Moon Bar-B-Que是罕见的烧烤精品之一，几乎所有的东西都做得非常好，而且它的一致性非常好——不仅有山核桃烟熏排骨和猪肉片三明治，还有味道鲜美的腌卷心菜和烟熏烤豆，美味的胡萝卜蛋糕和著名的半月饼干。自1997年收购该公司以来，乔·马鲁夫和大卫·马鲁夫兄弟已经将“满月”品牌发展到阿拉巴马州和密西西比州的17家分店，但这一切都始于1986年，前橄榄球教练帕特·詹姆斯和他的妻子埃洛伊丝在伯明翰南区开设的一栋舒适的混凝土建筑。詹姆斯一家给他们的地方起了个绰号，叫“亚拉巴马最好的小猪肉屋”，这可不是空口自夸。从那时到现在，这里都是我们品尝正宗伯明翰烧烤的好去处。

　　点这个吧:烟熏火鸡三明治涂上烧烤酱，上面撒上松狮片，还有一些凉拌卷心菜，太好吃了，会让你忘记你吃的不是猪肉。

　　迪凯特第六大道东南1715号和丹维尔路西南2520号。bigbobgibson.com

　　提到阿拉巴马白酱，人们脑海中立刻浮现的名字是“大鲍勃”吉布森(Big Bob Gibson)。这位高大的铁路工人早在20世纪20年代就发明了以胡椒、醋和蛋黄酱为基础的酱汁，当时他开始在自家后院挖的一个坑里熏整只鸡和猪肩肉。所以，是的，迪凯特的Big Bob Gibson Bar-B-Q在烧烤爱好者中是一个神圣的地方，在Big Bob点燃火焰近一个世纪之后，他的孙子Don McLemore和McLemore的女婿Chris Lilly，以及Lilly的儿子Jacob和Andrew，是第三代、第四代和第五代火焰的守护者。Chris Lilly被广泛认为是美国最顶尖的投手之一，他喜欢分享他对烧烤的知识和热情，他带领Big Bob Gibson Bar-B-Q团队在5月的孟菲斯世界烧烤锦标赛上获得了五个冠军头衔，这是烧烤界的超级碗。

　　点这个吧:当你在阿拉巴马白酱的诞生地时，你会点到坑熏鸡，把鸡煮到金棕色，整整煮三个半小时，然后在上桌之前把鸡浸在一大锅传说中的酱汁里。

　　阿奇博尔德餐厅，就像我们之前说过的，是神圣烟雾的圣地，是肋节的瑞格利球场，去这个朴素的，被烟灰烧焦的，煤渣砖的圣地朝圣应该是任何烧烤爱好者的遗愿清单上的必去之地。在篮球赛季，我们至少会去那里六次左右，吃赛前的饭。阿奇博尔德餐厅(Archibald 's)的排骨备受推崇，排骨是在热腾腾的山核桃煤床上烤的，就在前台后面的一个经验丰富的砖坑里，所以客人们可以坐在前排观看阿奇博尔德餐厅的斗兽场老板们的表演。近年来，他们增加了一个带屏风的门廊，以容纳拥挤的人群(这是件好事)，并扩大了菜单，包括热鸡翅(强烈推荐)，甚至还有煎鲶鱼。除此之外，自从已故的乔治·阿奇博尔德和贝蒂·阿奇博尔德夫妇1962年在他们位于诺斯波特的家后面开了这家店以来，这家店并没有太大的变化。他们的孙子伍德罗·华盛顿三世(Woodrow Washington III)在兄弟姐妹拉肖恩(Lashawn)、雷金纳德(Reginald)和戴尔文(Dalvin)的帮助下继承了他们的遗产。(2002年，华盛顿还在塔斯卡卢萨的格林斯博罗大道开了第二家分店Archibald & Woodrow 's BBQ。)