食品安全专家在餐车用餐前检查的7个标志

　　

　　

　　如果你感到胃不舒服，想知道你最后吃了什么，你可能会——公平或不公平地——责怪你前一天晚上停在路边的餐车。

　　餐车是小型移动业务，因此对于厨师和前台员工来说，它们可能是一个棘手的环境，无法正常运行。

　　“由于餐车上的员工非常有限，工人们必须能够在狭小的空间和紧张的时间内完成许多不同的任务，”停止食源性疾病的首席执行官米齐·鲍姆说，该组织是一家倡导学术界、政府和酒店食品安全实践的非营利组织。

　　精明食品安全公司(Savvy food safety Inc.)的食品安全顾问兼首席执行官弗朗辛·肖(Francine Shaw)解释说，这些有才能的骨干人员需要经过仔细的培训，以应对轮式餐厅的各种限制，包括“有限的空间、有限的制冷和加热能力、移动带来的振动和潜在的设备损坏”。

　　虽然这些独特的挑战肯定会危及食品安全，但我们采访的专家向我们保证，经营良好的食品卡车在卫生、清洁和适当的温度储存方面与全面的餐馆保持相同的标准。

　　费城德雷克塞尔大学(Drexel University)食品与酒店管理和营养科学教授乔纳森·多伊奇(Jonathan Deutsch)说，由于人们对他们的食品安全做法有负面的看法(尤其是那些不在时尚社区、不具备可上instagram美学的食品卡车)，所有的食品卡车经营者都应该“对食品安全保持透明”。

　　我们采访了几位食品安全专家，他们分享了他们在食品卡车上吃饭时要注意的东西。寻找这些积极的迹象来表明一个经营良好的酒店业务。

　　就卡车的外观和服务区的整体外观而言，适合拍照的装饰不会告诉你食物的安全性，但“保养良好的外观往往反映出保养良好的内部，”servsafe认证的烹饪教练梅勒妮·安德伍德(Melanie Underwood)说。

　　寻找没有污垢和灰尘的窗户，一个组织良好且整洁的厨房区域，以及“一个干净的柜台，没有溢出或食物颗粒，这表明注意卫生和定期清洁。”如果有装调味品的挤压瓶，它们(应该)清洁并擦干净，”安德伍德说。

　　和餐馆一样，食品卡车也要接受卫生部门的检查，并获得食品安全操作的许可证和证书。食品科学家和食品系统分析师布莱恩·周(Brian Chau)认为，如果一辆食品卡车通过了上述检查，并有相关证书，那么它应该“拥有卫生检查员的证书，以及乘客座位窗口或附近某个地方列出的ServSafe食品证书”。

　　虽然有些餐车足够大，在公众视野之外有单独的厨房区，但客人很容易透过大多数餐车的窗户看到，并清楚地看到餐厅的烹饪部分。这就是为什么Chau敦促餐车员工“戴上适当的防护装备，比如手套和围裙”。

　　一次性手套尤其让人放心。多伊奇说，手套“对在煎锅工作的员工来说不那么重要”，因为热油会把大部分细菌都煮掉，“但如果我点三明治或冰沙，我希望看到手套。”

　　还要注意工人在处理生肉或其他可能导致交叉污染的成分后是否换了手套，尤其是当他们用同样的手套处理钱的时候。

　　

　　安德伍德指出:“有时候，很难看到(一辆卡车)是否有专门的洗手站，但这是理想的，最好有液体肥皂和一次性毛巾。”

　　对于食品卡车来说，饮用水可能是一个挑战，因为正如Chau解释的那样，“食品卡车有一个水箱，里面有有限数量的淡水供卡车使用。”即便如此，对卡车来说，预算用水量，让它们在一天中定期清洗是至关重要的。

　　发电机是任何餐车的名副其实的动力中心，Chau说，他参观餐车时做的第一件事就是“倾听发电机的声音，以了解电器是否在运行，并确保产品保持在食品安全的温度下。”如果没有发电机，那么这类食品应该已经预先包装好了——就像冰淇淋车一样，那里有足够的绝缘材料，而且该产品应该已经被指定为食品安全。”

　　知道餐车员工有能力在工作时保持双手清洁，这让食品安全专家感到放心，但由于餐车的顾客通常“没有布置漂亮的洗手间，我也希望有洗手液，这样我就可以在吃饭前洗手，”多伊奇说。

　　餐车为食客提供了一个更近距离和个人的后台操作视图，而不是一个典型的非开放式厨房餐厅。出于这个原因，肖认为快餐车经营者应该通过“教育顾客”来学习这一点。通过标牌、菜单或宣传材料提供食品安全实践方面的信息。强调你对采购高质量食材、遵循正确处理程序和保持安全烹饪温度的承诺。”

　　此外，肖建议“回应客户的询问:接受客户对食品安全的问题或担忧。通过及时、透明地解决客户的问题，你可以建立信任和忠诚度。”