在沿海的阿拉巴马州，西印度群岛的沙拉是一道菜，每个季节

　　

　　

　　有时候，当一种食谱与整个地区联系在一起后，就很难确定谁(如果有的话)值得称赞。但莫比尔地区的主食西印度群岛沙拉却不是这样。

　　不，传说明确指向一个人:老比尔·贝利(Bill Bayley Sr.)，他于20世纪40年代末在莫比尔县南部开了贝利海鲜餐厅(Bayley 's Seafood Restaurant)。正如人们常说的那样，几年前，当他在商船上的工作把他带到西印度群岛时，他就有了一个概念。他煮了一些龙虾，加了洋葱，然后用油和醋腌了一下。

　　当他和妻子埃塞尔(Ethel)开了自己的餐馆后，他改用当地的蟹肉块，并改进了这个概念。人们喜欢它。很多。原因不难理解:它相当容易制作，展示了一种新鲜的沿海美食，是一种很有吸引力的选择，可以替代那种油炸，让心脏病专家自己解决的海鲜美食。

　　贝利角早已不复存在，尽管它所在的多芬岛公园路十字路口可能永远被称为贝利角。老比尔在1986年关闭了他的餐厅，但继续他的餐饮业务。1993年，小比尔·贝利(Bill Bayley Jr.)开了一家新版本的贝利餐厅，一直经营到2022年6月。

　　最有可能的是，早在贝利的食谱于1964年在莫比尔青年联盟(Junior League of Mobile)的烹饪书中出版之前，就有很多家庭厨师(和其他餐馆老板)尝试过这道菜。但在那一刻，真相大白了。

　　

　　难怪在莫比尔地区的餐馆、海鲜市场和餐饮场所都能找到各种各样的主题。一个典型的例子是Grand Mariner Restaurant & Marina，它的服务似乎非常接近原版。(意思是:如果里面除了螃蟹、洋葱、盐、胡椒、醋和油之外还有什么东西，笔者都看不出来。)

　　餐厅坐落在风景如画的位置，两侧是码头和狗河，到处都是船只，在狗河大桥的另一边，莫比尔湾的水闪闪发光。最近一次周日下午的访问发现，四分之一磅西印度群岛沙拉的市场价格是16.45美元，这给你带来了一堆配菜，足够三人或四人聚会的每个人吃上几口。

　　人们突然想到，这道菜应该是当地节日餐桌上的家常便饭。它清脆、干净、轻盈，展示了当地的赏金。它绝对可以提供一种对位，甚至是一种选择，以取代从感恩节到圣诞节的较重的票价。

　　

　　蟹肉、洋葱、盐、胡椒粉、油、醋、冰水。这道菜非常简单，几乎不可能出错。这也是一个几乎不可能不搞砸的东西。即使是南方生活的人也忍不住要用柠檬皮、薄荷和一层生菜来装饰它。

　　你会发现有很多变化。你可以用任何你喜欢的方式来调味，或者用其他海鲜代替螃蟹。据报道，贝利在他的原型中使用了龙虾。但西印度群岛沙拉的美丽简单使它成为标志性的。

　　这是配方，来自媒体档案。(你也可以在www.food.com网站上找到它。)需要一个中等大小的洋葱，切碎;新鲜大块蟹肉一磅;4盎司威森油;三盎司苹果醋;四盎司冰水;还有盐和胡椒。把一半洋葱铺在一个大碗的底部。盖上分开的蟹块，然后盖上剩下的洋葱。盐和胡椒。倒入油，醋，冰水。盖上盖子，腌两到十二个小时。食用前轻轻搅拌一下。

　　

　　正如《新闻纪事报》的资深食品编辑大卫·霍洛威曾经建议的那样，人们通常会在吃咸饼干的时候“不受惩罚”。

　　这样你就有了:一个标志性的沿海最爱，完美无缺，但很容易修改。这很简单，其他沿海文化似乎也有自己的版本;但尽管如此，下阿拉巴马州还是欠老比尔·贝利一个人情。