是鸡肉吗？这是第一口“细胞培养”肉的味道

　　

　　

　　当我告诉朋友和家人我正在报道第一个用动物细胞培育出的鸡肉时，他们的第一个评论是“恶心”。他们的第二个评论是:“味道怎么样?”

　　简短的回答(你可能在其他场合听到过这句话):尝起来像鸡肉。

　　更长的回答，包含了“恶心”的回答，更微妙。是的，一想到吃一种全新的肉是很奇怪的——鸡肉不是来自鸡，这种肉将作为“细胞培养”的鸡肉出售，美国农业部周三批准了两家加州公司，上行食品和好肉。

　　但品尝肉类生产新时代的首批产品也很有趣(也很令人兴奋!)，它旨在消除对数十亿被屠宰的动物的伤害，并显著减少放牧、为这些动物种植饲料和处理动物粪便对环境的影响。

　　我一生都是肉食者。我也是“肉类悖论”的受害者，科学家们用这个词来描述一种心理冲突，这种冲突发生在喜欢吃肉的人身上，但不喜欢思考那些为吃肉而死的动物。

　　作为一个报道过食源性疾病爆发和屠宰场安全的人，我敏锐地意识到，我餐盘上的鸡可能是吃了苦头才到这里的。如果我想得太多，这个事实会让我感到不安。

　　所以我愿意尝试一种不同的肉，也很好奇它是否尝起来像真的肉。

　　我尝试过植物性的选择，比如Beyond Meat香肠和Impossible Burger，我很喜欢它们，尽管我不认为它们是完美的替代品。说实话，Beyond Meat的香肠味道不错，但有点粉。不可思议汉堡是干的，虽然我可能煮得太久了。在这两种情况下，我都很享受产品的味道，但仍然意识到我实际上吃的不是猪肉或牛肉。

　　那这一切都是人为的呢?这种新培育的肉是由细胞制成的，这些细胞在巨大的钢桶中生长到巨大的比例，只是为了塑造和成形——“挤压”是一个有点不幸的动词，出现在脑海中——变成熟悉的肉片，里脊和鸡块，看起来就像在家里的餐桌上一样。

　　但和所有食物一样，最终还是要看味道。在这种情况下，它背后更大的问题是:这种新材料实际上是鸡肉，还是一个骗子?

　　今年1月，我参观了位于加州埃默里维尔的“上行食品”(Upside Foods)制造厂。在那里，大厨杰斯·韦弗(Jess Weaver)用白葡萄酒黄油酱炒了一块人工培育的鸡胸肉，配以西红柿、刺山柑和葱。

　　香味诱人，就像任何用黄油烹制的鱼片一样。味道清淡细腻，质地柔软，就像我在家做的鸡胸肉一样——如果我是在美国烹饪学院接受培训的厨师的话。

　　上周，我参观了位于加州阿拉米达的“好肉”公司准备开始生产鸡肉产品的工厂。厨师扎克·廷德尔准备好了烟熏鸡肉沙拉，配上蛋黄酱、金葡萄干和核桃。接着他又上了一道鸡肉“大腿”菜——颜色更深的肉铺在土豆泥上，上面撒着蘑菇蔬菜半糖霜，还有金黄色的甜菜和紫色的菜花。

　　味道比鸡胸肉更浓郁，更像大腿的深色肉。口感既嫩又有嚼劲，就像煮熟的鸡腿肉一样。

　　廷德尔说，这就是关键所在。

　　他说:“它需要尽可能逼真，才能流行起来。”

　　虽然“栩栩如生”是一个有趣的词，但从我的角度来看，我认为这个词会流行起来。专家说，目前仍有巨大的障碍——如何扩大生产规模和削减成本，以及一个挥之不去的问题，即没有鸡的鸡是否真的是鸡——但如果你是基于真实的味道，我将留给你这样的:

　　请把“鸡”递给我。