你应该清洗罐装豆子的3个原因

　　

　　我是罐头豆子的超级粉丝——它们方便、实惠，最重要的是，美味。我每周至少用一次罐装豆类，比如鹰嘴豆、黑豆、斑豆和白豆来做辣椒、炖菜、沙拉等等。虽然我并不总是严格遵守食谱，但当说明要求将罐装豆子沥干并冲洗时，我会尽职尽责地将它们倒入滤锅中，用冷水冲洗，然后沥干。

　　事实证明，食谱要求清洗罐装豆子有几个很好的理由。据北达科他州和明尼苏达州豆类种植者协会管理的网站“豆子研究所”称，一个众所周知的原因是，冲洗可以去除高达41%的钠(即盐)。

　　为了更多地了解为什么你应该认真对待那些“排水和冲洗”的命令，以及什么时候你可能想跳过冲洗，我采访了理查德·拉玛丽塔，烹饪教育学院植物烹饪艺术的主厨兼讲师。以下是我所学到的。

　　“除了减少盐的含量，漂洗还有三件事，”LaMarita说。这里有三个原因说明为什么清洗罐装豆子是有意义的:

　　1. 它会影响食物的味道:“(漂洗)让豆子口感更干净，还能防止凝胶状的涂层改变周围食材的味道。”这就是为什么即使你正在做一道菜需要额外的液体，你也可能想要冲洗罐装豆子，尽管使用罐头里的液体可能很诱人。

　　2. 每次都要做一样的菜:拉玛丽塔说，把豆子沥干并冲洗干净的另一个很好的理由是，这样你就可以不断地复制菜肴。他说:“如果你把豆子彻底冲洗干净，你就会得到味道一致的食物，但如果你不冲洗，每次烹饪时，菜里的盐含量就会不同，很难一直煮下去。”所以，如果你想让鹰嘴豆咖喱或黑豆玉米饼每次做的味道都一样，那就把这些豆子冲洗一下吧。

　　3. 这可能意味着你的气体会少一些:“果汁有凝胶状质地的原因是它富含可溶性纤维，”拉玛丽塔说。“纤维摄入量的急剧增加会导致腹胀和胀气。豆类中的纤维可能会造成这种情况，但冲洗豆类会有所帮助。”拉玛丽塔补充说，对于那些通常吃高纤维饮食的人来说，使用未漂洗和漂洗的豆子之间的区别可能不那么明显，而且症状通常会随着时间的推移而减轻，但如果你为那些不吃很多纤维的人做饭，他们可能会感到臃肿。

　　“这种液体很粘稠，味道很好，”拉玛丽塔说。“食用它也非常健康，所以从味道的角度来看，不冲洗也没有错。”

　　事实上，从烹饪的角度来看，未漂洗的罐装豆子可以很好地用于制作这款白豆汤，正如配方开发人员希拉·普拉卡什(Sheela Prakash)所指出的那样，白豆汤的液体增加了“丰富的淀粉”。

　　将罐装鹰嘴豆沥干但不冲洗也可以制作出非常柔滑的自制鹰嘴豆泥。尽管如此，拉玛丽塔大多数时候还是倾向于冲洗。他指出:“这取决于你想摄入多少纤维，以及你为谁做饭。”

　　如果你对罐装豆子最担心的是钠，你当然可以使用不添加盐或低钠的罐装豆子，但拉玛丽塔仍然建议在大多数情况下，出于和用盐清洗罐装豆子一样的烹饪和减少气体的原因。

　　不管豆子罐头里加了多少盐，LaMarita说，“你还是要尝一尝，然后问——这是制作一道菜所需的正确盐量吗?”然后相应地调整盐的用量。

　　即使你不担心钠，在大多数情况下，冲洗罐装豆子是个好主意。清洗豆子可以改善最后一道菜的味道和口感，还可以帮助减少它们产生的气体。所以，为了你的烹饪成功和肠道的舒适，除非你的食谱特别注明不要，否则把那些罐装豆子冲洗一下。