喝生牛奶安全吗？tiktok用户直接从牛里喝了很多

　　

　　

　　

　　到目前为止，我们大多数人都知道超加工食品对我们没有多大好处，而富含天然食品的饮食与改善心脏健康有关。但是，强调食物最纯净的形式是否会走得太远呢?

　　当然，TikTok的最新趋势证明了这一点:喝生牛奶。也就是未经巴氏消毒的生牛奶。

　　虽然你会发现关于生牛奶的各种各样的观点，但很容易找到出于健康原因而对生牛奶发誓的tiktok用户——他们说生牛奶有更多的营养，更少的化学物质，更容易消化，这样的例子不胜枚举。如果你正在考虑在你的饮食中加入未经巴氏消毒的生牛奶(这可能需要一些旅行，因为生牛奶在每个州都是合法的)，请先阅读本文。

　　也许吧，但利大于弊。

　　生牛奶含有天然维生素和矿物质。一些研究表明，巴氏杀菌可以降低某些对热敏感的维生素，如维生素C和维生素B的含量，”Aqualab的首席食品科学家扎卡里·卡特赖特解释说。“然而，牛奶并不是这些维生素的重要来源，所以整体营养影响可能很小。”

　　注册营养师麦琪·米恰奇克对此表示赞同。

　　她说:“生奶可能比巴氏奶含有更多的氨基酸、抗菌剂、维生素、矿物质和脂肪酸，然而，需要更多的证据来支持这些说法。”“虽然喝生牛奶可能有一些营养价值，但我目前并不建议人们特意去喝。”

　　Microbac Laboratories的高级主管兼食品安全专家萨姆·马丁(Sam Martin)表示，与大众的看法(至少在TikTok上)相反，巴氏杀菌过程并没有显著改变牛奶的营养价值。

　　他说:“根据几项科学研究，巴氏杀菌奶中的蛋白质和脂肪含量与生奶中的基本相同。”“矿物质含量几乎没有变化，因为矿物质在巴氏杀菌温度下是稳定的。维生素C的含量会略有下降，但牛奶并不是维生素C的重要来源。”

　　他还补充说，如果你有食物过敏、乳糖不耐症或消化牛奶的问题，生牛奶也不会有什么不同。

　　最近几周，你可能已经看到了很多关于李斯特菌爆发的头条新闻。如果你担心这些问题，请相信我们(以及我们采访过的专家):喝生牛奶可能比吃熟食肉更危险。马丁说:“生牛奶可能含有危险的微生物，如弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和其他几种会导致食物中毒的微生物。”“它也可能是结核分枝杆菌和牛分枝杆菌的来源，这是导致结核病和牛结核病的原因。”

　　

　　正如Michalczyk所提到的，那些免疫系统较弱的人特别容易因食用生牛奶而食物中毒，而后果可能是可怕的。也就是说，它可能不仅仅是在厕所里呆上一两天。“E。大肠杆菌O157:H7(可在生牛奶中发现)可导致溶血性尿毒症综合征(HUS)，从而导致肾衰竭并导致死亡，”马丁说。

　　卡特赖特强调，食用生牛奶总是会带来食源性疾病的风险，但如果你出于某种原因真的想喝它，可以采取预防措施使其更安全。他说:“只要确保原料奶来自信誉良好的来源，符合严格的卫生和健康标准，并在食用前一直冷藏，在保质期前食用，就可以将风险降到最低。”

　　如果生奶这么危险，为什么在一些州是合法的?马丁解释说:“A级巴氏奶条例(PMO)是由FDA制定的，它定义了生产安全牛奶所需的过程和程序。”“然而，FDA的管辖权仅限于州际贸易，这为各州允许在自己的边界内销售生牛奶打开了大门，通常有严格的标签要求。”

　　我们知道巴氏杀菌过程并没有明显地剥夺牛奶的营养成分，但它实际上需要什么呢?

　　根据马丁的说法，牛奶生产中有三种不同的巴氏杀菌过程，它们都能消灭有害细菌，使牛奶保鲜更长时间。第一个是批量巴氏杀菌。马丁说:“这需要将牛奶加热到至少145华氏度，并保持至少30分钟，然后冷却到不到40华氏度。”

　　第二种是高温短时间(HTST)巴氏杀菌法，这也是美国最常见的巴氏杀菌法。马丁解释说，HTST巴氏杀菌法要求将牛奶加热到至少161华氏度，并保持至少15秒，然后冷却到低于40华氏度。最后，高温短时间(HHST)巴氏杀菌是当牛奶被加热到至少191°F并在冷却前保持至少1秒。

　　马丁强调，不管使用何种巴氏杀菌过程，你最终还是会得到安全、营养丰富的牛奶。因此，虽然根据你在社交媒体上看到的情况，你可能很容易屈服于生奶的热潮，但食品安全专家和营养学家都恳求你不要这样做。它可能很纯净，但不值得拿你的安全冒险。