拥有米其林星级餐厅的最年轻的马来西亚女厨师

　　

　　

　　对于大多数厨师来说——当然是我认识的大多数厨师——最终的职业目标是有一天为他们的餐厅赢得一颗米其林星(或两颗或三颗)。

　　当然，这些都是不切实际的梦想，通常不会实现，因为竞争很激烈，并不是所有的厨师都能成功。毕竟，在马来西亚，目前只有五家米其林星级餐厅，而这些餐厅背后的厨师在这个行业已经有一段时间了。

　　所以你可以想象，当29岁的砂拉越厨师米歇尔·吴(Michelle Goh)得知她与丈夫、同为厨师的蓬查恩·“顶级”罗素(Pongcharn ' Top ' Russell)共同经营的餐厅于2023年12月被授予米其林一星时，她的感受。米歇尔是曼谷米娅餐厅的主厨兼赞助人。

　　“嗯，我真的无法用语言告诉你——我觉得整件事是一次非常、非常超现实的经历。当我们第一次收到我们获得一颗星星的通知时，我想每个人都非常难以置信和震惊——我们真的不知道这是真的还是假的。

　　“他们在颁奖典礼前通过电子邮件发出了通知，所以我觉得在这段时间里，我们非常非常有压力，因为我们不知道这是真的，还是某种错误或垃圾邮件。”每个人都很担心!Goh在接受Google Meet采访时表示。

　　

　　Goh现在是拥有米其林星级餐厅的最年轻的马来西亚女厨师，也是第一位获得米其林星级餐厅的砂拉越厨师。

　　然而，在很多方面，对高建的认可都是姗姗来迟。尤其是当你考虑到她从八岁开始就想成为一名厨师的时候!成长的过程中

　　吴作栋在沙捞越的古晋长大，她的大部分成长时期都是和祖父母一起度过的。她说，是她的父亲和外祖母激发了她最初对烹饪的兴趣。

　　“从很小的时候起，我就在厨房里帮助我的祖母，因为我的祖母都是很好的厨师。

　　她说:“当时，他们会让我帮忙炒菜，或者做一些非常非常简单的事情，比如给蔬菜削皮，我就是这样开始做饭的。”

　　将自己喜爱的爱好转变为潜在职业的转折点发生在Goh年仅8岁的时候，这在很大程度上要归功于英国名厨杰米·奥利弗。

　　“当我八岁的时候，我在看杰米·奥利弗的烹饪节目《雾都孤儿》，他在做炸鱼薯条，这是一道非常随意的菜，但他做这道菜的方式和谈论这道菜的方式真的改变了我对食物的看法。那时我才意识到我想成为一名厨师。”

　　

　　大多数年幼的孩子通常会在年轻时表示想要做某事，但当他们长大后，他们的想法会发生相当大的变化，而Goh却坚定地坚持自己的决定。她一心想当厨师，从未动摇过。事实上，当她15岁的时候，她试图说服她的父母让她从中学退学，这样她就可以去烹饪学校了——但无济于事。

　　18岁时，她终于实现了儿时的梦想，进入了澳大利亚悉尼的蓝带国际学校。

　　“我觉得在我生命中的很多时候，我都觉得自己有点像一个被抛弃的人，因为我是极少数知道自己想做什么的人之一，所以当我已经知道自己想做什么时，去做其他事情会有点困难。”

　　“所以当我第一次搬到悉尼时，那是一种‘哦，我终于属于这里了!’因为每个人都有同样的激情，我们都有同样的目标，”她说。

　　职业轨迹

　　在澳大利亚学习期间，Goh把尽可能多地积累工作经验作为自己的使命，最终在悉尼三星级(相当于澳大利亚的米其林三星)烹饪机构Rockpool等澳大利亚著名餐馆获得了自己的职位。

　　在休息日，Goh会与获奖的澳大利亚糕点厨师Anna Polyviou一起实习，学习如何磨练自己的糕点技能。

　　完成学业后，Goh前往新加坡，在著名餐厅Pollen(现已更名为Marguerite)为著名厨师Jason Atherton工作。

　　在那里，她遇到了她现在的丈夫蓬查恩，也就是人们熟知的托普。

　　“所以这是一个有趣的故事。他是Pollen的副主厨，我在糕点厨房工作，但餐厅本身很大，有很多员工。所以，尽管我们在同一家餐厅工作，但在最初的六个月左右，我们并不认识彼此。

　　

　　“我们总是被安排在不同的时间工作。但是有一天，不寻常的是，我早上被安排去上班，我去了男女共用的更衣室。

　　“托普在更衣室换衣服，但灯坏了，所以我甚至没有意识到有人在那里。我当时正在做酵母头菜，但是餐厅很冷，所以我打算把它放在我的储物柜里保温，而他碰巧穿着内衣在那里——他看着我把酵母放进我的储物柜!

　　“我们就是这样认识的。他说‘这个女孩真的很奇怪’，我说‘是啊!’”她笑着回忆道。

　　两人开始约会，但Top梦想着回到泰国，而Goh还年轻，想要冒险，所以她不顾一切，和他一起去了泰国。

　　泰国的梦想

　　在泰国，Goh在曼谷著名的米其林二星德国餐厅Suhring找到了一份工作，她在23岁的时候被派去负责糕点部。在那里工作了两年之后，Goh和Top都离开了工作，发现自己无所事事。

　　

　　由于时间充裕，他们制作了一个快闪系列。幸运的是，一个曾经当过厨师的法国人偶然发现了他们的快闪餐厅，给了他们一个开自己餐厅的机会。

　　这就是2019年米娅在曼谷出生的原因。起初，这家餐厅是一家休闲餐厅，但后来新冠疫情爆发，Goh和Top不得不重新考虑他们的整个战略。

　　“当新冠疫情爆发时，我们最终关闭了Mia 9个月，这很困难，因为整个交付工作都不起作用，所以既然我们关闭了这么长时间，我们必须决定是否要以同样的休闲概念重新开放Mia，或者我们想改变概念，做一些完全不同的事情。

　　“所以我们决定，作为一个集体，我们想给高级餐饮一个机会，因为我和托普都有高级餐饮的背景和经验，所以我们决定改变。”

　　

　　“这意味着我们进行了装修，升级了银器和餐具——这是一项浩大的工程，我们在新冠疫情后开了一家高级餐厅。我们这么做之后，非常非常成功，所以老板决定让托普和我成为餐厅的合伙人，”Goh解释说。

　　米娅的增长

　　Mia是一家位于曼谷的现代欧洲餐厅，利用Top和Goh的法国烹饪培训背景和精致的用餐经验，将其提炼成平易近人的用餐体验。

　　“所以我认为在米娅，我们对待食物的方式是，我们都想做我们想吃的食物——美味的食物，平易近人的食物——这基本上意味着，如果我带一个美食家来这里，他们会喜欢这些食物，但如果我带我妈妈来(她对食物一无所知)，她也会喜欢的。”所以对我们来说，在美味和有趣之间找到平衡非常重要，”她说。

　　Goh和Top也有完全不同的工作方式，在餐厅环境中完美互补，并为他们的团队创造了一个繁荣的生态系统。

　　

　　“Top非常有创造力和自发性，我更自律，因为我能更好地遵循菜谱，我真的很擅长执行SOP之类的东西。

　　她说:“我认为，在餐馆里，你需要‘唱红脸，唱白脸’之类的东西，所以这是一件好事，因为托普不擅长的事情，比如文书工作等，我很擅长，而他知道如何读懂别人，他知道如何管理员工，所以我认为，正因为如此，我们合作得很好。”

　　在Mia，季节性菜单专注于采购泰国最好的农产品，同时利用创造性的方法来实现欧洲风味。菜单上的一系列菜品已经成为Mia餐厅的招牌菜，包括西番莲果和自制辣椒油的可可牡蛎，以及骨髓和ikura熏鳗鱼拌饭。

　　但Goh说，她最自豪的招牌菜是米娅的麦片碗，这是对她沙捞越根的颂歌。

　　“我认为我们菜单上最受欢迎的一道菜是米娅麦片碗，它突出了三种主要食材，即米洛、牛奶和玉米。这道菜非常贴近我的心，因为它的灵感来自一道马来西亚菜。在古晋，我们有一种叫Milo jagung的冰激凌，它基本上是冰冰激凌，上面覆盖着淡牛奶，米洛粉和罐装玉米，所以我想把这个想法变成一种甜点。

　　

　　“因为你想想看，米洛，牛奶和玉米，它们都像是早餐的食材，所以我想做一道早餐灵感的菜，所以我们把它叫做麦片碗，”她说。

　　从Mia早期开始，Goh就不断发展，毫不奇怪，她的糕点技巧为她赢得了无数的荣誉，包括被米其林指南评为亚洲顶级糕点师之一。

　　跆拳道锦标赛宁女性在餐饮业的发展

　　Goh说，过去，餐厅厨房通常是男性主导的，女性的参与度通常很低。多年来，餐馆文化发生了变化，她说，现在许多餐馆不再像以前那样大喊大叫、骂人，而这些曾使厨房成为许多女性不喜欢的地方。

　　在Mia，有才华的女性受到赞扬和支持，Goh说餐厅现在有85%的员工是女性，这在餐饮业是非常不寻常的。Goh希望以身作则，为更多女性进入顶级餐厅铺平道路。

　　

　　“刚开业时，厨房里的每个人都是男性，我们只有两名女厨师，但随着时间的推移，我觉得女性实际上比男性做得更好，慢慢地，厨房和服务团队中85%的人是女性，”Goh解释说。

　　Goh和Top也都渴望确保他们的餐厅是一家教学餐厅，厨师和服务人员有机会学习如何做事，而不是当他们到达时被期望知道一切，然后在他们不知道的时候不得不蒙混过关。这对Goh来说尤其重要，因为对他们的许多员工来说，这是他们的第一份工作。

　　她说:“我认为，对托普和我自己来说，我们优先考虑更多的学习和知识，所以从本质上讲，我们想做的是确保来到我们厨房的人能够学到一些东西，也能带走一些东西，这样当他们搬到下一个地方时，他们就能说‘哦，我在米娅学到了所有这些’。”

　　前进

　　Goh说，她和托普对获得第一颗米其林星感到欣喜若狂，尤其是自从生意兴隆以来。

　　

　　“消息公布后，生意真的很好。以前不知道我们的人现在已经知道了我们，所以我们一直很忙，我认为这对全体员工来说是一个很大的鼓舞。”

　　他们的第一颗星的光环还没有褪去，但Top和Goh已经开始了他们的下一个目标:让Mia变得更好，甚至可能获得第二颗米其林星。

　　在那之后，Goh说，就他们所能做的事情而言，天空是极限，即使是个人。

　　“我已经考虑过这个问题，也许将来我想开一家非常小的休闲面包店，以非常实惠的价格出售我喜欢吃的东西。我不确定托普是否想参与其中，所以可能只适合我。

　　“至于托普，他想做泰式烧烤，这是我真的没有任何兴趣的东西，所以我们都有无限的选择，”她说。

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