根据面包师的说法，最好的罐头南瓜馅品牌

　　

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　　这可能是你一年中唯一一次走进这个特殊的杂货店通道，但现在是11月，面对着各种各样的罐装南瓜，令人望而生畏。当然，你说过你会为今年的感恩节聚会做南瓜派，但你忘了这一部分，你必须理解“南瓜派混合”和“100%纯南瓜”之间的区别，然后决定选择哪个品牌——好啦，这足以让你想买一个超市派，放在自己的锅里，然后迅速离开甜点桌，声称自己是无辜的。

　　远离冷冻派的货架，不要绝望。我们采访了专业人士——面包师和厨师，他们一年到头都会做出成千上万的馅饼。他们对你应该使用哪种产品和品牌来制作最好的南瓜派有非常强烈的意见，所以让我们开始吧。

　　除了买罐装的纯南瓜外，我们采访过的专家都没有推荐任何东西。他们中没有一个人提倡买一罐南瓜派混合物，因为它含有添加的甜味剂和香料。

　　洛杉矶Maude and Gwen Butcher Shop and Restaurant的主厨兼老板柯蒂斯·斯通(Curtis Stone)说，他追求的是纯粹和简单。他说:“如果我没有时间自己烤南瓜，弄成南瓜泥，而且手头很紧，我总是会选择100%纯的南瓜泥。”“它让我可以控制我做的任何东西的味道，尤其是因为我喜欢自己调制香料。”

　　“这很棒，因为你可以在任何地方找到它，而且它是可靠的一致的。当我选择罐头时，我确切地知道我得到了什么，这就是在准备一顿压力很大的大餐时所需要的，”他说。

　　Rick Rodgers写了一本关于感恩节的书(字面上)，他的经典烹饪书“感恩节101”。这些天，他在coffeeandcakee.org网站上教烘焙。“我从来不买预加香料的南瓜派，因为我的厨房里已经有肉桂、肉豆蔻和姜了，”他说(“嘘”一声不响)。

　　当厨师和面包师回忆起为什么Libby’s是他们最喜欢的品牌时，怀旧之情占据了上风。纽约Roxo Events的厨师桑迪·戴维斯(Sandy Davis)突然唱起歌来:“如果标签上写着LIBBY 'S, LIBBY 'S, LIBBY 'S, LABEL, LABEL，你会喜欢它，喜欢它，喜欢它，在你的桌子上，桌子上，桌子上，桌子上，”他哼着歌，引用了20世纪70年代的商业广告歌。

　　

　　派学院院长肯·海德里希(Ken Haedrich)简单地说:“对我来说，利比一直都是我的。”

　　黛安·菲利普斯(Diane Phillips)是詹姆斯·比尔德(James beard)提名的烹饪书《完美的派对食品》(Perfect Party Food)的作者，她回忆起这个品牌与她的过去的联系:“我在一个意大利家庭长大，家里从来没有一盒或一罐任何东西。但到了感恩节，我妈妈会买利比的罐装南瓜，用罐头背面的食谱做一个派，我们会在感恩节第二天的早餐前把它做好。我用过Trader Joe的有机食品和其他一些品牌，但在遵循食谱时，Libby’s似乎是标准的。”

　　马西娅·塞尔登餐饮公司(Marcia Selden Catering)的行政总厨兼管理合伙人罗宾·塞尔登(Robin Selden)也是利比的粉丝，他问:“还有别的吗?”这是我妈妈在我小时候用的，也是我一直用的。它有很好的南瓜味，而且富含营养。”

　　厨师乔纳森·辛托说:“当我还是个孩子的时候，我用Libby 's这个品牌做了第一个南瓜派，直到今天，Libby 's这个名字一直萦绕在我的脑海里。”“我还没有找到其他我喜欢的品牌，因为我发现它们有罐头的金属味，而且通常含有大量的南瓜纤维。Libby’s有着美丽而浓郁的铜橙色，它的味道和口感是其他任何品牌都无法比拟的。”

　　但是等一下，当你认为这是利比的压倒性优势时，厨师和烹饪书作者罗宾·阿斯贝尔提出了另一个品牌建议。她说:“你的客人会想知道，如果你用罐装冬南瓜代替南瓜，为什么你的派会更好吃。”“我用的是农贸市场的牌子，它是一种美丽的橙色，有一种甜的、温和的胡桃味。忘记棕色的、微苦的罐装南瓜吧。如果你使用它，你可能永远不会回去。”

　　随着人们对南瓜的喜爱，如果你多买了一罐或12罐，这是可以理解的，但你可以用多余的南瓜做很多事情。戴维斯说:“在家里放一罐南瓜真的很方便，因为咖喱南瓜汤在寒冷的夜晚超级简单、超级快速、超级美味。”“配上一锅玉米面包，你就打出了全垒打。”

　　塞尔登说，她在很多方面都使用南瓜罐头，“甚至在南瓜冰沙中。”她的食谱是:在搅拌机里加入1杯无糖香草杏仁奶，少量龙舌兰或枫糖浆，1/4杯南瓜泥，1/4杯香草低脂酸奶，少许南瓜派香料，一勺蛋白粉和大约一杯冰。混合后享用。

　　但是等等，还有更多。菲利普斯说:“罐装南瓜可以用来做冷冻南瓜冰淇淋派、南瓜酥皮奶酪蛋糕和南瓜蛋糕。”最后，不要忘记100%纯南瓜——无论你买的是哪个品牌——都是和你的狗狗分享的好食材。