这就是红酒让一些人头疼的原因

　　

　　

　　众所周知，酒精会让你醒来时头痛欲裂，但众所周知，红酒会让某些人在几个小时内头痛。科学家们可能已经发现了为什么一小杯赤霞珠会有这种效果。

　　根据最近发表在《科学报告》杂志上的一项新研究，红酒中含有槲皮素，一种天然存在于葡萄中的黄烷醇，它可能会损害身体代谢酒精的方式，并导致一种名为乙醛的毒素在体内积聚。这会引发一系列不舒服的症状，包括恶心、脸红，还有——你猜对了——头痛。

　　根据这份报告，在不同类型的红酒中发现的槲皮素含量有很大的差异。目前还不清楚为什么这些红葡萄酒头痛只影响某些人。

　　据研究人员称，槲皮素是一种健康的抗氧化剂，但当它与酒精一起摄入时，就会开始引发问题。一旦槲皮素进入体内，它就会转化为肝脏的代谢物，称为槲皮素葡萄糖醛酸盐。当同时饮酒时，槲皮素葡萄糖醛酸可能会导致体内乙醛(一种具有刺激性和炎症性的物质)水平升高。

　　“这是一个问题，因为乙醛有一定的毒性，会出现一些症状，包括脸红、头痛和其他症状，”通讯作者安德鲁·沃特豪斯说，他是加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系的葡萄酒化学家和名誉教授。

　　先前的证据表明，大量的乙醛与头痛、脸红、心跳加快和恶心有关。对一些人来说，即使喝了一小杯酒，这些头痛也会在30分钟到3小时内发生。

　　过去的研究表明，亚硫酸盐、酚类黄酮或单宁等其他化合物可能是饮酒者头痛的原因。然而，其他富含酚类化合物的食物，包括类黄酮，没有这种效果。

　　这种不一致导致科学家们质疑是否还有其他原因。这项研究表明，槲皮素实际上可能是罪魁祸首——至少对红酒来说是这样。

　　

　　据研究人员称，目前还不清楚为什么某些人更容易患红酒头痛。例如，他们可能对乙醛更敏感，或者他们的身体可能以不同的方式代谢槲皮素。

　　莱文说:“这可能是因为他们有偏头痛的潜在倾向，然后乙醛的增加引发了偏头痛。”

　　未来的研究需要调查谁的风险最大。沃特豪斯指出，这是“一个好问题，但需要一些时间来回答。”

　　不同类型的红酒中黄烷醇的含量也有很大差异，这主要取决于葡萄的生长方式。当葡萄暴露在阳光下时，槲皮素会增加，这就是为什么用纳帕谷种植的葡萄生产的解百纳往往含有高得多的槲皮素。事实上，过去的数据显示，与在阴凉环境中生长的葡萄相比，暴露在阳光下的葡萄含有的槲皮素是在阳光下生长的葡萄的4到8倍。其他因素，包括陈酿和发酵过程，也会影响葡萄中槲皮素的含量。

　　根据沃特豪斯的说法，较便宜的红葡萄酒通常含有较少的槲皮素，因为使用的葡萄通常暴露在较少的阳光下。尽管如此，莱文认为，可能仍有一些高质量的红葡萄酒是安全的。这可能是好消息，也可能是坏消息，取决于你如何看待它。

　　沃特豪斯说:“我收到了不少读者的电子邮件，其中一封邮件证实，她可以喝便宜一点的红酒，但很遗憾，好酒最后却成了她的料酒。”

　　莱文说，找到一种不会引发头痛的红酒可能需要一些实验。根据他的经验，很多人喝黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)葡萄酒的运气要好一些。

　　莱文说，酒精含量也会增加那些容易头痛的人患头痛的风险，所以应该避免高酒精含量的葡萄酒，比如辛酸浓度很高的解百纳。沃特豪斯建议，你可以选择白葡萄酒，因为白葡萄酒含有较少的槲皮素。

　　希望有一天，我们能有一种测试方法，可以快速测量任何一瓶葡萄酒中槲皮素的含量，但我们还没有做到。现在，你最好的办法是监测你的身体对不同类型的红酒的反应——如果拿不定，就去买一瓶便宜的西拉。你的头(和钱包)会感谢你的。

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