厨师达纳·罗德里格斯：这就是为什么我们不应该期望墨西哥食物便宜-穿刺号

　　1998年，六次获得詹姆斯·比尔德提名的大厨达纳·罗德里格斯(Dana " Loca " Rodriguez)从墨西哥的奇瓦瓦州移民到丹佛。在那里，她在一个没有自来水和电的农场长大，她和她的家人煮的食物都是农场种的。在过去的25年里，她掌舵了拉丁餐厅Work & Class、Super Mega Bien和Cantina Loca;共同创立Do?a Loca Mezcal and Tequila;最近，他成为了《南方公园》创始人特雷·帕克和马特·斯通拥有的Casa Bonita餐厅的烹饪合伙人和行政总厨。罗德里格斯因其强烈的职业道德而获得了“loca”(西班牙语疯狂女人的意思)的绰号。在本期的《食物之声》中，罗德里格斯与加林·皮尼亚讨论了导师关系、拉丁食物不应该便宜的原因，以及不仅仅只有拉丁人才能做出美味的拉丁食物。

　　这很难，因为人们认为墨西哥菜应该很便宜。人们会说:“为什么我们再也找不到2美元的玉米饼了?”我有一位女士每天从早上6点到下午4点亲手做玉米饼。这就是她所做的一切。一天三千个玉米饼，一次一个，我得付给那位女士一大笔钱，好让她过上好日子。所以玉米圆饼不会像你去商店买袋子那样花20美分。我们尝试使用优质的食材，这是另一件人们没有意识到的事情，直到他们去商店买了我们在墨西哥用的做barbacoa的牛颊肉。他们说，“这太贵了。”直到人们真正看到并理解，如果他们想这样做，就会花费更多的钱和时间，他们才会意识到这些事情。

　　我从意大利餐厅Panzano开始。我爱上了意大利菜。我是一个非常厉害的墨西哥女人会做很多法国菜和意大利菜因为我和珍·亚辛斯基就是在那里开始我的职业生涯的。

　　我看到不同的人尝试着做我从小就吃的食物，这让我印象深刻。我们都有不同的口味，但我认为我们都走出去了解其他文化是什么，然后你就可以开始创造自己的方式。你想表现自己的什么?是墨西哥语还是拉丁语都无所谓。我总是说，我们在世界各地使用同样的食材，根据我们来自哪里，我们以不同的方式命名它。在一天结束的时候，我喜欢别人尝试做我从小吃的食物，有时候，你猜怎么着?他们让事情变得更好。

　　我尽我所能把事情做得最好。如果我不知道怎么做，我会想办法的。我读，我问，我参与。我去不同的地方工作，学习越来越多的东西。有一次，我在餐厅的一个生意伙伴说:“你永远不会停下来。你永远不会说不。”我说:“不，我为什么要这么做?”

　　每一个机会都是学习的机会。即使不成功，你也能从中学到一些东西。我想这就是为什么每个人都说:“你疯了。你没有限制。你不会害怕。”当人们问我:“当你走进博尼塔之家时，你害怕吗?”我说:“当然。”我不知道所有问题的答案，但我知道我要做什么，我能让事情发生。有时我思考我的生活，它是一部非常慢动作的电影，我从哪里开始，我要去哪里。在这期间发生的一切就像一场梦。

　　经营农场，你要学习生活的基本要素——水、粮食。我们照顾我们的鸡，所以我们吃。我们提供玉米，这样我们就可以自己做玉米饼了。你不要想这些事情当你出生在这里,直到你然后你回想,“哦,我的上帝,现在我可以去商店买一袋玉米粉圆饼2美元,我不需要做所有的工作,我们用来做种植玉米,干,煮的时候,混合,研磨,玉米,在嘴里一块玉米饼。”

　　这是你的职业道德，是你在生活中做正确事情的价值观。如果你不知道怎么做，那就别乱来。我们致力于自己的谋生之道，无论是做饭还是洗碗。

　　我最喜欢做的一件事就是雇人，看着他们工作，你马上就会像妈妈一样思考，或者像导师一样思考，比如，“哦，那个人真的很擅长这个。我要抓住这个人，开始训练他们做这件事。”这是我最喜欢的一件事:以导师的身份开始。这是一件独特的事情。现在大多数人都想雇佣有各种经验的人。对我来说，恰恰相反。我想教书，因为我可以学到更多。我喜欢这种混乱。