短的食品供应链如何使社区更紧密，经济更健康

　　

　　

　　粮食短供应链在促进地方合作和发展方面形成势头。然而，培养他们并不容易。看看欧洲的一个项目是如何通过一个整体的方法来弥合小生产者和农业食品巨头之间的差距的

　　在一个清爽的秋日早晨，我们悠闲地前往附近广场上古色古香的农贸市场。虽然时间还早，但市场上熙熙攘攘，购物者、游客、漫游者和摊贩络绎不绝，所有摊位都提供来自几公里外当地农场的诱人产品。从自由放养的鸡蛋到手工奶酪，从五颜六色的蔬菜到多汁的水果，从金黄的蜂蜜到芳香的草药，一切都很新鲜。和地方。对一些人来说，这似乎是一个幻想，但对许多欧洲人来说，这实际上是一个日益明显的现实。这种现象被恰当地称为“短食品供应链”(SFSC)，近年来势头迅猛。

　　从技术上讲，按照欧盟的定义，SFSC是一个涉及有限数量的经济运营商的供应链，致力于合作，当地经济发展，并在食品生产商，加工商和消费者之间保持透明，密切，地理和社会关系。换句话说，在许多国家，人们可以在传统的分销渠道(如超市)和有机会在当地生产商或分销商处订购和领取时令水果和蔬菜盒子之间做出选择。后一种选择意味着你餐桌上的农产品和它来自的农场之间的距离更短。此外，在当前的后疫情时代，许多欧盟国家的政府、民间社会和消费者团体正在推动可持续粮食供应，以此作为建立更具包容性、抵御力和可持续性粮食系统的手段。

　　但是，如果从生产者和希望在当地销售的人的角度来看待这个过程呢?他们如何绕过一个或多个中介直接接触消费者?他们如何获得必要的技能来简化从生产者到消费者的流程?他们到哪里去寻求指导呢?他们如何与其他有相同需求的制作人取得联系?

　　COREnet提供了这些问题的答案。COREnet是欧盟资助的一个项目，通过公共和私人顾问帮助生产者通过支持it的点对点学习来支持sfsc的发展。顾问、农民和消费者之间的这种互动产生了一种整体的方法，使当地生产者不仅能够获得更大的市场份额，而且能够产生更环保的市场影响。在这种情况下，整体主义一词被用于更广泛的意义上，即实现最终结果，就质量而言，超过其单个组成部分的总和。

　　对SFSC倡议感兴趣的农民和直接向消费者销售产品的农民实际上受到欧盟农村发展政策的鼓励，近年来他们的数量有所增加。尽管如此，障碍仍然令人生畏。

　　在荷兰，一个处于快速发展的短食品供应链前沿的国家，Sylvester作为一个受人尊敬的奶酪制造商脱颖而出。早上，他开着他的移动奶酪“工厂”，把他的手艺直接送到农场，这是他在全国各地旅行的交通工具。

　　这为他赢得了“奶酪老板”的绰号。现场参观让Sylvester创造了他的标志性豪达奶酪，捕捉了土地和农产品的精髓，同时促进了生产者和消费者之间更深层次的联系。

　　他使用当地的生牛奶，这意味着每个农场生产的奶酪味道略有不同，尽管遵循相同的传统荷兰配方。他现在大约有20个客户。与动物和大自然一起工作让他充满激情。他从祖父那里继承了对农业的浓厚兴趣，他梦想有一天能养自己的奶牛。西尔维斯特接受过有机农业方面的培训，已经上路两年了，他从COREnet的导师那里受益匪浅。SFSCs的权威Jan Willem van der Schans开设了一个为期六天的“大师班”，除了其他内容外，还教想成为农民的人起草商业计划。西尔维斯特没有从朋友和家人那里获得资金，而是获得了技能和商业模式。培训还为他提供了与其他学员比较经验的机会，并获得了如何与客户互动的技巧。他还得到了一些建议，比如如何使他的工作更专业、更经济，以及如何收取公平的价格，以反映他的有机奶酪的高质量。由于随时都有教练提供，Sylvester知道随着生意的发展，他总是可以伸出援助之手，特别是如果成为一名畜牧农民是他的下一个梦想的话。

　　另一个来自欧盟专家的外部管理指导如何最终改善食品供应链短缺的例子是马克的故事，他是比利时北部安特卫普附近的一位农民。四十年前，他从家里继承了农场和牲畜，成为了一名农民。由于一场改变人生的事故，他在2015年重塑了自己的事业，转向了他长期以来的梦想:生产有机冰淇淋。

　　COREnet顾问Patrick Pasgang的贡献在促成变革方面至关重要，他带来了基本的管理技能，并为决策做出了贡献。我们为农场组织提供了长期建议:“当我们在2015年推出我们的战略性十年计划时，让整个家庭完全依赖短期食品供应链的想法似乎不现实。然而，经过过去八年的分阶段实施，我们已经能够证明它的可行性和有效性。”每个成员最终都找到了自己的角色:制作、营销、社交媒体、旅游、销售等。还分享了关于如何获得补贴和了解最新立法的信息。

　　通过外部顾问的贡献，还创建了一批来自全国各地的冰淇淋生产商。现在，公司定期为他们组织会议和研讨会，以改善工作流程，促进人际关系，互相帮助。

　　农业生态学也是马克和他的家人了解的一个概念。他们试验新的作物和草药，在不使用工业肥料的情况下为牲畜生产饲料。其目的是创造一种更安全的产品。这个家庭最近的项目是农场旅游，他们向游客开放农场，游客可以在田野里搭帐篷，观察动物，沉浸在大自然中。

　　就像顾问们试图将转型变革(基础设施、组织、营销策略等)与农场运营的日常生活联系起来一样，专家们认为，短食品循环链有可能在城市和农村社区之间持续存在的鸿沟中发挥桥梁作用。

　　此外，van der Schans认为，欧洲的短食品供应链需要一个介于大型农业工业集团和个体农民之间的中间维度。这就是SFSC的归属，它是小型家庭生产和农业食品巨头之间的纽带。“我们确实需要将农民与这种中间基础设施联系起来。一旦建立了这种联系，就会产生动力，短供应链就可以扩大。?

　　最后，未来的挑战之一将是建立一个帮助农民个人努力的生态系统。例如，那些总是忙于饲养牲畜，因而没有时间自己制作奶酪的奶农，应该能够依靠提供奶酪制作服务的综合生态系统。像西尔维斯特和他的移动奶酪“工厂”这样的专业人士将非常愿意提供这样的服务。