麦迪逊学区的午餐正在改善，但思想和习惯更难改变

　　

　　麦迪逊学区(Madison School District)升级了本学年的学校午餐计划，此前有家长抱怨午餐质量低，而且重复。

　　然而，管理人员担心，麦迪逊学校午餐计划的参与率仍然落后于全州范围的数字。

　　现在，许多学校的午餐时间都有沙拉吧，新的菜单正在推出，员工们正准备在Nuestro Mundo推出一个试点项目，在这个项目中，食物几乎完全是在现场从头开始制作的。

　　食品和营养主任乔什·珀金斯(Josh Perkins)说，该学区已经加倍努力改进菜单，提供更健康、更多样化的主菜。珀金斯说，新的餐点包括更多的意大利面和砂锅菜。

　　他说:“我们想在员工身上投资，不太关注全新的东西，而是回归基本的方法:温度、质地、设备。”“我们真正想做的一件事就是不要给学生们扔太多的难题。”

　　珀金斯说，他特别致力于增加现场厨房里从零开始制作的食物的数量。考虑到学区的规模，通常都是依靠加热和供应的预包装饭菜。

　　Nuestro Mundo的刮刮食品试点项目将使该地区更好地了解将这些项目扩展到其他小学所需要的东西。但是，让这些类型的项目落地可能是一项艰巨的任务，因为小学往往拥有最少的员工和有限的设备。

　　珀金斯说:“当你改变烹饪方式并把它摆在学生面前时，这是真正观察会发生什么的第一步。”“所以，我现在真正感到兴奋的是，我们正在开发可以在现场准备的主菜，并代表学生们看到的真正不同。”

　　珀金斯说，去年的问题主要是人手不足造成的。2022年秋季，餐饮服务人员的时薪增加了5美元，这在很大程度上解决了这些担忧，同时还为员工提供了更强有力的培训流程。

　　公共教学部(Department of Public Instruction)的数据显示，上一学年，该学区约40%的学生选择了学校午餐，而全州的平均比例为54%。

　　只有一半有资格获得免费或减价学校午餐的学生选择这样做。对于全额支付学校午餐的家庭来说，这个数字甚至更低。

　　威斯康星大学麦迪逊分校与麦迪逊学区合作的学校营养专家詹妮弗·加迪斯(Jennifer Gaddis)说，这些参与率引发了一些危险信号。

　　作为该州第二大学区，在一个以当地食物选择为荣的城市，加迪斯说，她认为政府和社区没有“要求更多”是一个“失败”。

　　她说:“麦迪逊周围有足够的支持和人才来支持当地的食品系统和健康食品，我们真的不应该有这么多人选择退出的学校膳食计划。”

　　参与率低的根本原因很难确定。

　　在全国范围内，研究表明，当学校的食物不符合家庭的喜好或包括熟悉的成分和口味时，参与的人数就会减少。

　　在2019冠状病毒病大流行的头两年，联邦政府资助的普遍免费学校供餐结束后，家庭也需要在今年再次开始申请免费和减少的午餐。

　　学校提供的膳食不健康的假设也不利于学区，这让加迪斯和管理人员有了纠正学校午餐耻辱的任务。

　　加迪斯说:“肯定需要做一些工作来消除人们对学校膳食的看法。”“但我也认为，在帮助人们想象学校膳食方面，还有真正的工作要做。”

　　上个月，全区约有38%的学生参加了学校午餐。但个别学校的学生人数却大相径庭。

　　例如，社区资格规定学校(Community Eligibility Provision school)的学生参与率要高得多。社区资格规定学校允许高度贫困的学校免费提供早餐和午餐。学校必须每四年申请一次联邦项目。

　　根据2022年10月的数据，在麦迪逊北侧的湖景小学(Lake View Elementary)，大约80%的学生每天选择学校膳食，这是该地区社区资格规定(Community Eligibility Provision)的地点之一。

　　包括湖景小学在内，该地区52所学校中有16所被纳入该计划。但是，即使在这些地区，参与情况也存在巨大差异。

　　

　　去年，在霍桑小学，68%的学生选择吃学校提供的饭菜。在Anana小学，只有大约55%的学生参加了。

　　低参与率，特别是在社区资格提供学校，表明大多数有能力选择退出学校膳食计划的家庭通常会选择这样做——即使这会带来额外的经济压力。餐费根据年级的不同从2.95美元到4.15美元不等。

　　加迪斯说:“有相当多的家庭超过了免费和减少膳食的门槛，但他们仍然可能在经济上挣扎。”“特别是如果他们有多个孩子，学校午餐的日常费用对他们来说可能很难真正管理。”

　　其他学校的参与率下降得更厉害。在Elvehjem小学，大约17%的学生吃学校午餐。麦迪逊市近西区的肖尔伍德山小学(Shorewood Hills Elementary school)的参与情况类似。

　　加迪斯说，更多的工作人员将确保饭菜的准备和分发顺利进行，延长午餐时间将使学生有更多的时间排队吃饭。她说，让自助餐厅更受欢迎也能提高学生对学校膳食的参与度和满意度。

　　“你的学校食物可以是一个真正统一和快乐的经历，也可以是相反的，”她说。

　　加迪斯说，尽管在改善地区膳食计划方面做了很多工作，但低参与率往往是几十年来人们对食物供应的不满和耻辱的产物，可能还需要几十年的时间来纠正这些假设并全面改善学校营养。

　　她说:“这不仅仅是消除一些关于学校食物没有营养的神话，或者确保人们了解已经发生的一些变化。”“我认为，如果我们投入一些资源，它也确实在为我们在该地区能够实现的愿景建立支持。”

　　首先，加迪斯建议麦迪逊学区以中西部地区的同类学区为例。明尼阿波利斯公立学校(Minneapolis Public Schools)在过去10年里修改了大部分课程，并增加了小学的scratch烹饪。

　　霍尔曼一个小得多的地区的学校供餐参与率在威斯康辛州名列前茅。

　　“他们建立了一种真正的参与和自豪的文化，”加迪斯说。“他们做到这一点的部分原因是增加了scratch烹饪，使用了很多学生种植的产品，以及来自该地区不同公司和农场的本地产品。”

　　要提高麦迪逊学区的参与率，仅仅增加新的主菜和增加从零开始的烹饪是不够的。加迪斯说，社区组织的支持也至关重要。

　　该地区已经与总部位于麦迪逊的REAP食品组织合作，该组织的“从农场到学校”项目旨在将更多当地和区域种植的食品引入学校。

　　不过，在麦迪逊的学校里增加当地种植的食物需要一些认真的计划。REAP的执行董事菲尔·考斯(Phil Kauth)表示，大多数当地农民都无法生产出一个拥有2.5万名学生的地区每天所需的粮食。

　　“它不仅仅是从农场直接进入教室，”考斯说。“中间会发生一系列我们在麦迪逊地区没有的事情。我们没有大型的冷藏设施供农民储存产品。”

　　珀金斯说，虽然这可能需要几十年的时间，但他希望全区的参与率最终接近70%。

　　“在我看来，戴恩县农贸市场是所有这一切的北极星，是对食品和当地食品采购的兴趣和热情的中心，”他说。“这个地区的食物应该反映出人们对社区的兴趣。”